اشهى اكلات لحم العيد

الإثنين أكتوبر 31, 2011 8:02 pm

لا يحلو عيد الأضحى المبارك أعاده الله عليكم بالخير واليمن
والبركات إلا بالموائد العامرة والعزومات الفاخرة التي تجمع كل ما لذ وطاب
من الأطعمة والأكلات خاصة اللحوم المشوي منها والمحمر والمشمر والطواجن
المتنوعة .

ولنسهل على كل أم عناء التفكير والحيرة في اختيار الأصناف والأكلات التي تود ابتكارها في عيد الأضحى تابعي معنا السطور القادمة نقدم لكِ فيها أصناف متنوعة ومختلفة من اللحوم ، اختاري منها ما يحلو لكِ ولأسرتك .

ريش لحم الضأن المشوي

المقادير:

2 كيلو لحم ريش
عصير ليمونتين كبيرتين
1 ملعقة طعام ليمون أسود ناعم أو سماق
1 ملعقة شاي ملح
1 ملعقة شاي فلفل أسود
زيت نباتي

الطريقة :

-
تغسل الريش ثم توضع في مصفاة وتترك مدة نصف ساعة لينزل ماؤها ثم توضع في
طبق زجاج وترش بعصير الليمون وتتبل بالليمون الناعم أو السماق والملح
والفلفل الأسود ويترك مدة 6 ساعات على الأقل أو يدخل الثلاجة ليلة قبل الاستعمال.
- يشعل الفحم في الشواية ثم تغطى الشواية بالشبك المعد للشواء أو الشواية الكهربائية .
- ترفع قطع الريش من وعاء النقع وترص على صينية ثم تدهن بالزيت بالفرشاة.
- تشوى القطع على الفحم وتقلب على الوجه الآخر ثم تقدم مع سلطة خضراء أو سلطة طحينة والخبز العربي .

طاجن بامية بالموزات الضأن

المقادير :

4 موزات ضأن صغيرة
2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
ملح وفلفل
2 ملعقة كبيرة سمن
2 بصل كبير مُقطع شرائح
3 فص ثوم مفروم
1/2 كيلو بامية
3 طماطم مقشرة مقطعة مكعبات
1/4 كوب صلصة طماطم (معجون)
2 كوب مرق لحم

التقلية :

2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة خشنة
1 ملعقة كبيرة سمن
3 فص ثوم مفروم
خبز

الطريقة :

- يُخلط الكمون مع الكزبرة والملح والفلفل، وتُتبل الموزات جيداً بنصف كمية خليط التتبيلة مع الدعك باليد حتى تُغطي التوابل كل جزء بالموزة.
- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- يُسخن السمن في إناء على نار متوسطة ، وتُحمر الموزات من كل الجهات ثم تُرفع جانباً.
- يُضاف البصل والثوم المفروم في نفس الإناء، ويُقلب حتى يُصبح ذهبي اللون، ويُتبل بباقي كمية خليط التتبيلة مع التقليب.
- تضاف صلصة وقطع الطماطم المُقطعة على الموزات ويُقلب الخليط لمدة 10 دقائق حتى تتجانس كل المكونات .
- يُضاف المرق والبامية ويُغطى الإناء ويُترك حتى يبدأ في الغليان ثم يُرفع جانباً ويُوضع الخليط في طاجن فرن.
- تُطحن الكزبرة الخشنة بالهون قليلاً.
- يُسخن السمن في مقلاة على نار متوسطة ، ويُحمر الثوم المفروم حتى يُصبح لونه ذهبياً.
- تُضاف الكزبرة المطحونة مع التقليب المستمر لمدة دقيقتين.
- تُرش التقلية فوق البامية وهي ساخنة ، ويُوضع الطاجن في الفرن لمدة 40 دقيقة أو حتى تمام النضج ، وتقدم مع الخبز .

ريش لحم الغنم المشوية

المقادير :

ضلع غنم كامل كبير
ليمونة كبيرة
أعشاب طازجة ( زعتر - بقدونس - ريحان )
ملح - فلفل خل أبيض زيت زيتون
حفنه فول سوداني

الطريقة :

- التتبيلة : في خلاط نفرم الزعتر الطازج ونضيف عليه زيت الزيتون والفول السوداني المفروم ناعماً والريحان والخل

- نخلط اللحم بخلطة الزعتر وزيت الزيتون ونتركها في التتبيلة لفترة

- نشوي المشروم ، ثم نشوي اللحم ونقلبه على الجهتين حتى ينضج

- نضع اللحم المشوي فوق المشروم حتى يتشرب من طعم اللحم ونضيف عصير الليمون وبعض البقدونس وتقدم .

عكاوى بالمشروم

المقادير :

1 كيلو عكاوي (ذيل بقري مقطع 2 سنتيمتر)

1 ملعقة كبيرة زيت نباتي

4 فص ثوم مفروم

2 كوب بصل صغير

2 كوب عش غراب (مشروم) ، أنصاف

2 ملعقة كبيرة دقيق

1 ملعقة صغيرة سكر

1 بصل متوسط مقطع قطعاً صغيرة

1 كوب جزر مقطع قطعاً صغيرة

ملح وفلفل

توابل طازجة ( زعتر أخضر، بقدونس، كرفس)

1 كوب ماء

الطريقة :

- تتبل العكاوي بالملح والفلفل وترش بالدقيق.

- يسخن الزيت على نار متوسطة وتحمر قطع العكاوي من كل جانب.

- يضاف الثوم والبصل المقطع والجزر والماء.

- تخلط التوابل الطازجة وتوضع مع الخليط ويغطى الوعاء حتى تبدأ في الغليان.

-
يسخن السكر في وعاء آخر حتى يصبح مثل الكراميل وقبل أن يبدأ في الاحتراق
يضاف البصل المقشر الصغير ويقلَّب حتى تتكون قشرة ذهبية خارجية ثم يضاف
البصل وعش الغراب إلى العكاوي ويوضع الجميع بفرن حرارته 170 درجة مئوية ، لمدة 40 دقيقة.

- يمكن أن يقدم هذا الطبق بمفرده أو بجانب طبق من النشويات من الأرز أو البطاطس أو المكرونة.

شرائح اللحم بالخضروات

المقادير :

شرائح لحم

2 بصلة

ثوم مفروم

خل

فلفل أخضر وأحمر وأصفر

2 حبة طماطم

عصير ليمون

صوص صويا

ملح

فلفل أسود

قرفة

كزبرة مطحونة

بهارات تتبيل لحم

الطريقة :

- تفرم البصلة ويضاف إليها الملح والفلفل والبهارات والقرفة وصوص الصويا والخل والليمون والثوم وتوضع على اللحم وتترك لتتبل ويفضل أن تترك لمدة يوم .

- توضع في صينية ثم يوضع عليها حلقات من البصل والطماطم والفلفل الشرائح وتوضع في الفرن حتى تنضج وتحمر وتقدم ساخنة .

يخني اللحم بالمشروم

المقادير :

1/2 كيلو لحم " ضأن أو بتلو أو كندوز صغير "

1/2 كيلو بصل قاورمة

2 معلقة كبيرة سمن

3 ملاعق كبيرة حمص الشام

عصير طماطم

2/1 كيلو مشروم

الطريقة :

-
ينقع الحمص فى ماء أو ممكن نسلقه نصف سلق مع القليل من الملح و الكمون ،
نضع السمن فى إناء على النار ثم نضع البصل القاورمة إلى أن يصفر ، ثم نضع
عليه قطع اللحمة ، ثم نضع الحمص على اللحمة و نقلب المقدار كله .

- نضيف الملح و الفلفل ، وعصير الطماطم حوالي نصف كوب ، ونتركه على النار ثم نزود له ماء إلى أن ينضج .

- نطفأ النار و نضع المقدار فى صينية أو طاجن فرن و ندخلة الفرن إلى أن ينضج جيداً ويقدم .

طاجن اللحم بالخضروات

المقادير :

لحم بتلو

خضراوات مشكلة " كوسا ، بطاطس ، جزر ، فاصوليا خضراء "

فلفل أسود

ملح

كسبرة ناشفة

بهارات

سمن

الطريقة :

- تغسل اللحمة جيداً

- تقطع الخضروات مربعات أو دوائر صغيرة حسب رغبتك

- تشوح اللحم قليلاً على النار ، وتشوح الخضروات أيضاً ، وبعد أن تستوي اللحم والخضروات نصف سواء نضعهم في طاجن

وندخله الفرن ونتركه إلى أن ينضج ويقدم

طبق اللحم بالكاري

المقادير :

2/1 كيلو لحم مقطع قطع متوسطة

ربع كوب زيت

4 بصل شرائح

5 فص ثوم شرائح

1 قرن فلفل أخضر حلو شرائح

2 حبات طماطم مكعبات

2ورق غار

2ملعقة صغيرة ملح

ا ملعقة كبيرة كاري

ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود

ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مفروم

الطريقة :

-
نسلق اللحم بحيث نضع مع اللحم حوالي أربع أكواب ماء ومعه بصلة واحدة
وورقتي الغار ونرفع الرغوة ثم نضعه على نار هادئة لمدة ساعة إلى أن ينضج
جيداً.

- نضع في مقلاة زيت ونقلي البصل إلى أن يحمر وبعدها نضع الثوم
والزنجبيل لمدة دقيقة ونقلبهم ثم نضع اللحم لمدة خمس دقائق نخلطهم مع بعض
ثم نضيف الفلفل والطماطم ولمدة دقيقتين نقلب وأخيراً نضيف كوب من ماء
اللحم المصفى ونضيف الملح والفلفل الأسود والكاري ونضعه على نار هادئة إلى
أن ينضج

- يقدم مع الأرز الأبيض

الإثنين أكتوبر 31, 2011 8:16 pm

قال تعالى: {و أمددناهم بفاكهة ولحم مما يشتهون} [الطور: الآية 22].

][ موسوعة اللحم ][

* عن أبي موسى الأشعري قال: قال رسول الله صلى الله عليه وسلم:

" فضل عائشة على النساء كفضل الثريد على سائر الطعام "

والثريد : الخبز واللحم. [رواه البخاري ومسلم]

* و في الصحيحين عن أبي هريرة أن رسول الله صلى الله عليه وسلم رفعت إليه الذراع وكانت تعجبه.

و عن أبي هريرة رضي الله عنه قال: أُتي النبي صلى الله عليه وسلم بلحم فدفع إليه الذراع

وكانت تعجبه فنهش منها، [رواه الترمذي وقال حديث حسن صحيح].

* و عن أبي سعيد الخدري أن النبي صلى الله عليه وسلم قال: " ذكاة الجنين ذكاة أمه "

[رواه الترمذي وقال: حديث حسن].

*قال ابن القيم:

لحم الضأن يولد الدم المحمود القوي لمن جاد هضمه، يقوي الذهن والحفظ، ولحم الهرم والعجيف ردئ

وكذلك لحم النعاج. وكان أحب الشاة إلى رسول الله صلى الله عليه وسلم مقدمها ولحم العنق جيد

ولذيذ الطعم، سريع الهضم. ولحم الذراع أخف اللحم وألذه وأبعده من الأذى وأسرعه انهضاماً،

وكان مما يعجب رسول الله صلى الله عليه وسلم.

و لحم المعز ليس بجيد ولا محمود الغذاء ولحم التَيس رديء مطلقاً شديد اليبس عسير الهضم،

وقال بعض الأطباء أن المذموم منه المسن، ولا رداءة فيه لمن اعتاده.

*و لحم الجدي قريب إلى الاعتدال ملين للطبع، موافق لأكثر الناس.
ـ ـ ـ ـ
ينبغي أن لا يداوم على أكل اللحم فإنه يورث الأمراض الدموية والامتلائية

وقد قال عمر رضي الله عنه:

إياكم واللحم فإن له ضراوة كضراوة الخمر وإن الله يبغض أهل البيت اللحميين،

[أخرجه مالك في موطئه وفي سنده انقطاع].

واللحم غذاء رئيسي للإنسان يوفر له ما يحتاجه من بروتينات لا يستغني عنها. ويعتبر من أفضل الأغذية التي

تدر الإفرازات الهاضمة، فهو غذاءٌ مشه يوصى باستعماله للناقهين والضعفاء وفاقدي الشهية وهو أيضاً

من الأغذية المقوية لما يحتوي عليه من بروتينات غنية بالفوسفور.

و يحسن الاعتدال في أكل اللحوم لأن الإكثار منه يؤدي إلى القبض وكثرة التفسخات والإصابة بارتفاع الضغط

وذلك لوفرة المحاصيل السمية الناجمة عن هضمه بما فيها زيادة حمض البول في الدم. وكذلك لقلة ما يحتوي عليه

من ألياف.

و لحم الغنم أو الضأن أجود اللحوم إطلاقاً لخلوه من الطفيليات وأجوده السمين الذي لم يتجاوز عمره السنتين،

وما جاوز الأربع فرديء.

و هكذا نجد أن
اللحوم الحمراء

_ الغنم والبقر _ تمد البدن بطاقة حرارية أكبر من التي يعطيها نفس الوزن

من اللحوم البيضاء _ سمك أرنب دجاج _ كما أنها أكثر غنى بالحديد إلا أن اللحوم البيضاء أسرع انهضاماً

وأكثر ملاءمة للمرضى والناقهين.

و الكبد أغنى من اللحم بالفيتامين " آ " الواقي من العشاوة وضعف الإبصار وفيها كمية جيدة من

الفيتامين " د " الواقي من الكساح " ب 12 " الواقي من فقر الدم.

* هذا للإستفادة وحتى أضع بين يديك معلومات كثيرا ما نجهلها عن اللحوم التي نطبخها و نأكلها

ولا ندري قيمتها و أهميتها و ضرر الزيادة في أكلها ......

اشهى اكلات لحم العيد

اشهى اكلات لحم العيد

رد: اشهى اكلات لحم العيد